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ㆍ작성자	나뭇가지
ㆍ작성일	11/26 (토) 15:13

ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 112

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소보루 크림빵

소보로크림빵을 만들어보았다.
개인적으로 좋아하지 않는데 아이들은 좋아한다.
스트로이젤이라고 하는거 보다 소보로가 더 맛나보인다.
자장면보다 짜장면이 더 맛나보이는거처럼.................
일반적인 발효빵에 소보로를 묻히고 버터크림을 만들어서 사이에 발라주었다.
소보로빵을 보면 옛날 얄개시대 같은 청춘영화가 생각난다.
갈래머리 여고생들과 검은 교복의 남학생들이 빵집에 앉아서
소보루빵을 수북히 쌓아놓고 미팅하는 장면이 생각난다.

여러 종류의 버터크림 제조법

시럽을 이용한 기본 버터크림
많은 점포들이 오래전부터 제조해 온 가장 일반적인 버터크림 제조법
재료 / 중량(g)
버터 1,000, 설탕 500, 물 200, 노른자 480
1. 설탕과 물을 121℃로 끓인 시럽을 휘핑하는 노른자에 조금씩 넣으며 식힌다.
2. ①에 부드럽게 한 버터를 넣고 휘핑해 버터크림을 완성한다.

머랭을 이용한 기본 버터크림
머랭을 이용해 다른 제조법보다 되기가 있으므로 여름철용으로 적합
재료 / 중량(g)
버터 1,000, 흰자 360 설탕 500, 물 200
1. 휘핑하는 흰자에 설탕과 물로 만든 시럽을 부으며 이탈리안 머랭을 만든다.
2. ①이 식기 시작하면 부드럽게 한 버터를 넣어 휘핑해 버터크림을 완성한다.

앙글레즈 크림을 이용한 기본 버터크림
재료 원가가 많이 들어가는 배합으로 고급 점포에서 사용하는 제법.
재료 / 중량(g)
설탕 500, 노른자 320, 우유 500, 버터 1,000
1. 노른자와 설탕 섞은 것에 끓인 우유를 넣고 체에 걸러 약한 불로 끓이며
앙글레즈 크림을 만든다.
2. 버터를 부드럽게 한 후 ①을 섞고 휘핑해 버터크림을 완성한다

소보로빵 만들기
주재료
강력분 500g, 이스트 4작은술, 버터 50g, 물(미지근한) 260ml, 분유 2큰술, 계란 1개, 소금 약간

1. 강력분은 체에 내린후 이스트, 설탕, 소금, 분유를 넣어 섞는다.

2. 달걀과 미지근한 물을 섞어 1)에 넣어 반죽한다.

3. 버터를 조금씩 넣으며 반죽한후 볼에 넣고 젖은 면보를덮어 따뜻한 곳에 두고 40분, 1차 발효시킨다.

4. 1차 발효된 반죽을 45g씩 분할한 후 둥글린다.

5. 분할된 반죽을 면보를 덮어 10분, 중간 발효시킨다.

6. 붓으로 물을 발라준후 소보로를 묻혀 팬에 놓고 젖은면보를 씌워 40분, 2차 발효를 시킨다.

7. 예열된 오븐에서 굽는다.

*** 소보로 -중력분200g, 분유 2작은술, 베이킹파우더 1작은술, 버터 100g, 땅콩버터20g,
설탕 140g, 물엿 10g, 달걀 1/2개

소보로만들기
1. 중력분, 분유, 베이킹파우더 체에 내린다

2. 버터를 거품기로 부드럽게 저어준후 설탕과 물엿을 넣어 섞는다.

3. 달걀을 넣어서 저어주고, 여기에 1)을 넣어 가볍게섞는다. (소보로 반죽은 손으로 주무르면 떡이 됨으로 50% 정도만 반죽하세요).

환스: 아무것도 안든것보다 앙꼬라도 들어있는 빵을 무지 좋아라하죠.
리애님 소보루크림빵 예술입니다 -[11/26-18:36]-

고운맘: 테러에염 ㅠ.ㅠ
지금 안그래도 배고픈뎅......힝~~~ -[11/27-02:33]-

가무고수 : 베이킹에 대가시네요~!!
버터 크림 만드시는법까정 꿰뚫고 게시구~^^
-[11/28-12:58]-

나뭇가지: 베이킹선생님께서 너무 극찬을 하셔요. 제 실력에 비해서 너무 심한 칭찬이옵니다. -[11/28-15:00]-