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ㆍ작성자	나뭇가지
ㆍ작성일	02/27 (일) 16:26

ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 93

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파이시트지 만드는법(과정 사진 포함)
파이시트는 미리 만들어 두셨다가 냉동고에 넣어두시고 사용하면 좋습니다.

필요할때마다 실온에 잠깐 꺼내두었다가 사용하던가,

아니면 몇 시간 전에 냉장고에 넣었다가 사용하면 됩니다.

그럼 만들어 봅시다.

재료

파이그릇 22센티짜리 두 장분량

(전 두껍게 만드는지라 이 재료량으로는 한 장 하고 과자 몇개 나옵니다)

박력분 200그램
차가운 무염버터 100그램
소금 1/2ts
설탕 1/2ts
냉수 80cc(ml)

버터를 차가운 상태에서 깍뚝썰기 한다.

차가운 버터를 소금과 설탕을 넣은 밀가루에 넣고 손으로 으게고 비비면서 잘 섞어준다.

푸드프로세서나 핸드믹서가 있으면 후다닥 갈아주면 좋다.
사진은 푸드프로세서로 갈아준 것.

너무 손으로 비벼서 버터가 녹지 않도록 한다.

냉수를 넣고 잘 섞어준다. 너무 치대지 말고 살짝 섞어주는 정도.

(손온도로 버터가 많이 녹을까봐 저는 주걱(!)으로 살짝 섞어줬습니다.)

하나의 덩어리를 만들어 랩으로 씌운 후 냉장고에 3시간 이상 넣어둔다.

냉장고에서 꺼낸 덩어리를 밀가루를 뿌려가며 밀대로 살살 밀어준다.
기름종이를 아래위로 깔아서 밀어도 붙지 않아 좋다.

이렇게...

그리고 오븐용 그릇에 옮겨서

제빠르게 손으로 그릇 모양대로 잘 다듬어준다.

여분의 반죽을 칼 또는 가위로 잘라준다.

포크로 송송 구멍을 내주면 구우면서 부풀어 오르는 것을 막을 수 있다.

.
.

원래는 여기에 기름종이를 하나 얹어서 무거운 파이용 전용돌맹이나 쌀 내지는 콩같은 것을

많이 얹어서 초벌구이(?)를 합니다.

바닥이 구워지면서 무거운 것이 눌러주어서

들뜨는 것을 막아주고 파이 바닥이 물러지는 것을 방지할 수 있기때문이죠.

그러나 생략할 때가 많아요.

꼭 안하셔되 되지만 시간이 된다면 그냥이라도 미리 한 번 굽는 것도 좋은 것 같습니다.

파이속을 만들어서 구울때는 계란 하나를 풀어서 파이시트나 덮개시트에 잘 발라주세요.

그래야 굽고 나면 윤기가 나고 이쁜 색이 나옵니다.

여기에 설탕을 살살 뿌리셔도 이쁩니다.

남은 파이반죽은 얇게 밀어서 과자를 만들면 좋습니다.

꼭 파이그릇이나 타르트틀이 아니라도 무관합니다.

오븐용 그릇이면 무엇이든지 가능해요.

파이시트를 잘 만드시면, 고기파이나, 기타 여러가지 서양요리에도 잘 쓰인답니다.

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린,양윤정님 레서피입니다.