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부산아지매   간판집 마누라로 살아가기
간판집 마누라 부산아지매의 진솔한 생활이야기.
우식이..예닮이를 키워가며 살아가는 따뜻한 삶, 눈물겨운 삶의 스토리
작성자 나뭇가지
작성일 07/17 (월) 18:49
첨부#2 1153129749.JPG (0KB) (Down:95)
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 255      
IP:
호텔베이커리 식빵

강력분 320그램/ 이스트 3그램/ 설탕 13그램/ 물엿 32그램/ 소금 6그램/

계란 32그램 (반개네요)/ 버터 16그램/ 우유 214그램/ 제빵계량제 약간 ( 7그램 넣었어요)

1. 제빵기에서 반죽을 꺼내어 10분정도 손으로 더 치대어줍니다.
반죽을 넣어 1시간 1차발효합니다.
2. 덧밀가루를 뿌린 작업대위에 반죽을 넓게 눌러서 가스를 빼고
두번정도 접은 다음 반죽을 4등분하고 동그랗게 만들어서 랩을 씌우고
그대로 30분정도 벤치타임을 줍니다.
3. 식빵틀에 오일 스프레이 하시거나 유산지를 깔아두세요~
반죽을 조금 긴 타원형으로 만들어서 팬에 담습니다.
반죽이 무르고 발효한 상태라 금새 모양이 찌그러지고 이쁘게 되질 않았어요 +.+
모양도 예뻐야 하지만 뭐 맛있게 먹음되니까... 하고 스스로를 위로 했어요^^;
다시 랩을 씌우고.... 50분 2차발효합니다.
4. 2차발효 40분쯤 되면요.... 오븐은 170도로 예열해 두시구요
(원 레시피는 180도이지만 저는 미니 오븐이라 온도를 약간 낮추었구요,
예열도 10분정도 했어요)..... 반죽 가운데를 뾰족한 칼로 쭈욱~! 그어줍니다.
5. 벌어진 반죽위에 올리버 오일을 조금 부어준 다음 30분 구워냅니다.
굽는 시간 15분 정도 후에.... 색이 노릇하게 나면요.. 색이 너무 진하게 나지 않도록
은박지를 씌워주었어요.

자세한 과정을 보시려면 요기로  http://memolog.blog.naver.com/ssojujusso/562
이 레서피는 정윤정님의 레서피로 물푸레님이 만드신겁니다.
저는 개량제는 생략했구요. 별차이 없었어요.
계란반개는 힘들어서 한개로 하고 대신 우유를 200으로 했습니다. 각자조정하시기를바랍니다.
2차발효는 일리님의 충고대로 30분을 넘기지 않았답니다.
30분을 넘기면 발효가 과하게 되어서 결국 늙은 발효빵을 먹는결과가 되고
질감도 딱딱하기가 쉽다고 합니다. 여름이라서 실온발효했습니다.
비가오지만 실내는 춥지가 않죠?
1차발효도 40분했습니다. 벤치타임은 10분했습니다.
역시나 저도 반죽이 물러서 칼집내기가 어려워서 칼에 기름을 바르고
살살 벌려주었답니다.
저는 식빵틀이 직사각형이라서인지 원본보다는 모양이 안나왔어요.
지름신이 출동할려고 합니다.ㅋㅋㅋㅋ
마무리로 뜨거울때 버터녹인것을 붓으로 발라주었습니다.
이제껏 해본것중에서 제일 맘에 쏙 듭니다.
제빵기가 편하긴 한데 2프로 부족한 허전함이 있었는데
이젠 제빵기로도 잘 되는 레서피를 찾아서 기쁩니다.




호호하하: 비는 구질구질 내리는데, 먹고싶은건 왜이리 많은지...
     메밀국수도 요 식빵도 먹고 싶네요.  -[07/18-13:52]-

이니그마: 원두 커피 한잔에 따스할 때 쭉~욱 찢어서 먹고 싶어지는 이 충동.. ㅡㅡ;; 비가 와서 그런지 밀가루가 더욱더 당겨요~ 쓰읍~   -[07/19-10:06]-
 
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