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부산아지매 간판집 마누라로 살아가기 |
간판집 마누라 부산아지매의 진솔한 생활이야기.
우식이..예닮이를 키워가며 살아가는 따뜻한 삶, 눈물겨운 삶의 스토리 |
| ㆍ작성자 |
나뭇가지
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| ㆍ작성일 |
03/14 (월) 15:35 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 69  
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ㆍIP: |
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조림맛있게 하는법
대표적인 일본음식중의 하나인 조림류는
“너무 달지 않게 맵지 않게 짜지 않게”란
기본만 지키면 실패할 염려는 없다.
조림을 만들 수 있는 재료는 고기,생선,채소,건어물등
다양한데 그 재료에 따라 맛내기 요령도 다양해진다.
뿌리채소류,표고버섯,유부,고기류는 약간 진하게 우린 다시에 넣어
국물이 거의 없어질때 까지 조리는 방법을 쓰며
고구마 감자 죽순등은 약간 진한 다시에 넣어
국물이 다 없어질때까지 조려 맛을 내곤 한다.
또한 생선류는 약간 진하게 우린 다시에 넣고
뚜껑을 덮어 센불에서 단시간에 조리기도 한다.
이 모든 조림을 할때 기본요령은 끓어오를때까지는
센불에서 끓은후에는 약한 불에서 거품을 제거해 가면서 익히는 것
부스러지기 쉬운 채소나 생선류는 뚜껑을 덮어
다시가 전체적으로 잘 스며들도록 해주어야
맛이 고루 배는데 뚜껑이 없는 조리기구를 사용할때는
쿠킹호일을 둥그렇게 잘라 대신 사용해도 된다.
부스러질 염려가 없는 재료는 두세번 위아래로 뒤섞어
맛이 골고루 배도록 한다.
양념은 설탕,소금,식초,간장,일본된장 순으로 넣는 것이
맛내기의 포인트.
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